ドライフルーツは栄養豊富！生の果実との違いは？【効果・効能】

あずみ野フーズです。

ドライフルーツはパンに入れたりヨーグルトの甘味として使ったりさまざまな使用方法があります。

そんな感じでいろんなところで使われているドライフルーツですが、お気づきでしょうか？すべて脇役になっているということを…

そんな不甲斐ないドライフルーツですが、実はすごいやつなんです！！

ということで、みなさんにはドライフルーツの「すごさ」を知ってもらって、脇役から主役になる瞬間を見届けて頂きたいと思います。

ドライフルーツって？

そのままなので知ってると思いますが、そもそもドライフルーツってなんぞや？ってところから。

果実を天日や砂糖漬けなどで乾燥させ、保存性をもたせた食品である。

ドライフルーツ：Wikipedia

読んで字のごとくですね。乾燥させた果実です。

乾燥とひと言で言っても幅広く、昆布やわかめのように「からっからに乾燥」させるものから、干し柿のように「生の果実よりは水分が抜けているけどまだ軟らかいもの」までさまざまです。

ここで言うドライフルーツは後者のように柔らかい状態のことを指します。

ドライフルーツの甘さには２種類あります。

先ほど出てきた「砂糖」を使った人工的な甘さです。これは砂糖の保存性の高さを利用したものです。

食材が腐ったり痛んだりする原因は「腐敗菌」です。砂糖にはこの「腐敗菌」を抑制する効果があるんですね。具体的にいうと、食品中の砂糖濃度が60～65％あると、腐敗菌そのものの水分が奪われてしまい生きていけなくなるというもの。

ドライフルーツを作る際に「砂糖に漬ける」という行為は、腐敗菌を発生させないための工夫であると言えます。

もうひとつが食材そのものの甘さ。

乾燥させることで水分が抜け、甘みを強く感じれるようになります。

「生のもの→干したもの」でもっとも変化がわかるのが「柿」ではないでしょうか？

渋柿はとてもじゃないが食べれたものではありません。ですが、干し柿にすると渋いどころか甘みがすごいですよね？

これは乾燥させることにより、渋柿の可溶性のタンニン（カキタンニン、シブオール）が不溶性に変わって渋味がなくなるからなんですね。

渋柿にタンニンが多く含まれているため変化が顕著に現れますが、ほかの果実にもタンニンは含まれています。

なので、乾燥させることによって甘みが増すことは理にかなったことと言えますね。

ドライフルーツは生の果実と比較して栄養価が高いと言われています。

ドライフルーツに多い栄養素は、ミネラル（カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄、亜鉛、銅、リンなど）、食物繊維、抗酸化物質（果皮や果実の色素成分）です。これらは、生の果物よりも凝縮された事で100ｇ当たりの含有量が増加します。

本当にそうなのか？ドライフルーツの代表ぶどう（レーズン）を例にとってみてみたいと思います。